Довольно часто блюда и напитки наших досточтимых предков приводятся в пример как образец вкусной и здоровой пищи. Однако в мире блинов, щей, пирогов, каш и кваса существовала и весьма экстравагантная еда, попробовать которую сейчас далеко не каждый отважится.Няня
Это странноватое блюдо встречается у Николая Васильевича Гоголя на страницах его бессмертного творения «Мертвые души». «Эдакой няни вы не будете есть в городе, там вам черт знает, что подадут!» — хвастается Собакевич Чичикову на страницах произведения.
Для приготовления няни использовали баранью голову и ножки. Из головы извлекали мозги, а ножки отваривали. Мясо и мозги обжаривали с луком, а затем добавляли к ним отварную гречку.
После полученной массой фаршировали бараний желудок, зашивали его и томили несколько часов в печи.
Петушиные гребешки
Даже в настоящее время, когда несчастных кур и петухов разделывают до последнего сантиметра гоняющиеся за прибылью предприниматели, в магазинах мы не найдем петушиных гребешков. Да и, честно говоря, немного странновато есть петушиную прическу.
А вот наши прадеды потребляли гребешки с большим удовольствием. Причем гребешки с кушали и дворяне, и даже цари, их закладывали в чугунок, добавляли траву и грибы, тушили и потом клали в ржаной хлеб, поливая черничным соусом.
Стоил такой продукт совсем недёшево, гребешок ведь на петушке один, а надо десяток штук за присест.
Ковбык
Это блюдо запорожских казаков очень полюбили русские путники, которым частенько приходилось проводить в пути несколько дней.
Для приготовления ковбыка использовались потроха, в те времена часто ели и внутренние органы животных. Для блюда использовали в основном потроха свиньи: желудок, лёгкие и печень. Ингредиенты перемалывали с луком и перцем, оставляли мариноваться на какое-то время и зашивали всё в свиной желудок.
Казаки могли носить с собой такой «бизнес-ланч» целый день, а во время привала просто зажаривали ковбык на костре и съедали.
Берёзовая каша
А это крестьянское блюдо помогало нашим предкам не умереть с голоду, поэтому ели его не с самым большим удовольствием.
В отличие от сказочной каши из топора, каша из берёзы была суровой реальной, сильно выручая крестьян во времена неурожая.
Рецепт довольно простой: необходимо было снять внутреннюю тонкую кору, которая находится под берестой, и сварить.
Варили долго, по плотности такая каша чем-то напоминала манную. Даже в походе вряд ли сейчас найдётся желающий её попробовать.
Хлеб из лебеды
Ещё одним примером кухни, чтобы не умереть с голоду, являются блюда из лебеды. Из неё делали каши, хлеб, запекали котлеты.
В неурожайный год её семена подмешивали к скудным запасам ржаной муки и делали очень питательный, но совершенно не вкусный хлеб.
Который хотя и хранился дольше, но сильно горчил, плохо усваивался организмом и стал одним из символов трудных времён.
Есть даже башкирская поговорка: «Хлеб из лебеды что горчица, а кто дружбу мутит, в друзья не годится».
Рыбная тухляшка
Уже само название говорит о многом. Это слабосолёная протухшая рыба, которую держали в бочках и ямах с соответствующим тухловатым запахом.
Рыбы при удаче могли наловить много, съедали не всю, да и на солнце она быстро портилась. Вот и придумали наши предки, это странное блюдо для «спасения» протухшей рыбы.
Обычно крестьяне в специально вырытую яму, которую выкладывали листьями и глиной, внутрь помещали протухшую рыбу и солили.
Благодаря соли избавлялись от паразитов и опасных микробов. Через некоторое время яму открывали и черпали тухляшку вёдрами, подавая на стол.
Полоток – мумия гуся
Ещё одно блюдо, о котором сейчас мало кто слышал, но которое с удовольствием ели наши предки. Полоток — это сушёный гусь, который хранился и готовился очень длительное время, чаще всего сезон или два.
Готовилось данное блюдо впрок, делая заготовки из гуся заранее осенью, чтобы полакомится весной. Тушку птицы разрезали на половинки, извлекали кости и герметично закрывали в бочке с селитрой и пряностями.
Оставляли гуся до лучших времён, часто перед употреблением в пищу предварительно коптили. Мумия гуся была довольно жёсткой, поэтому полотки перед подачей отваривали.
